Stevige vacuüm verpakking en ingevroren per 200 g.
- 100% echte kogelbiefstuk van de Angus: De porties worden door een gecertificeerde slager van de kogel gesneden.
- Gras gevoerd voordelen: Duurzaam, lager in verzadigd vet, rijker aan omega 3, vitamine E en B, hoog in calcium, magnesium en kalium.
- Geen extra toevoegingen: E-nummers, smaakversterkers, water of vetten.
- Lekker: De kogelbiefstuk wordt gesneden van de kogel van de bovenbil. Een zacht stuk vlees om kogelbiefstuk van te snijden.
- Hygiënisch: Direct gesneden, verpakt en ingevroren in de fabriek
- Gecertificeerde herkomst: Ierse Angus afkomstig van irishnature.ie.
EXTRA INFORMATIE KLEUR RUNDER KOGELBIEFSTUKKEN
- Onze runder kogelbiefstukken worden gerijpt met ”Wet agens”. Dit vinden wij het meest efficiënt (t.o.v. dry agens) en ook het meest hygiënisch. Na slachting moet de temperatuur meteen naar benden van het vlees. De karkassen worden dan opgehangen in koelcellen. Wanneer het vlees koud is wordt het meteen gesneden (in dit geval de runder kogels) en direct geëvacueerd. Het moet dan zeker 2 weken in de koelcel blijven agens wil het lekker zijn. Dit gaat ten kosten van de rode kleur, maar geeft de lekkerste biefstukken en je kunt er van uit gaan dat vrijwel alle biefstukken in restaurants dit ondergaan. Supermarkten selecteren meer op presentatie (een rode biefstuk verkoopt beter in de schappen dan een bruine). Echter moet vlees besterven wil het mals zijn. Wij gaan dus niet voor het uiterlijk maar meer voor de kwaliteit/malsheid.
- Al het vlees dat rood de vriescel in gaat, wordt bruiner in de loop van de weken. Dit is een natuurlijk proces dat niet tegen te gaan is. Heeft niets met versheid te maken of iets dergelijks. De rode kleur van biefstuk wordt voornamelijk bepaald door het paars-rood gekleurde eiwit myoglobine. Dit eiwit heeft de eigenschap dat het onder invloed van zuurstof van kleur kan veranderen. Onze runder kogelbiefstukken zijn vacuüm verpakt waardoor er geen zuurstof bij kan en zelf eruit word gedrukt in de bovenste laag. Je kunt dit tegen gaan door in een verpakking extra zuurstof toe te voegen, dus lossen te vacumeren. Echter komt dit weer het ontdooi proces niet ten goede en ook niet de ruimte in je vriezer. Paarden hebben veel myoglobine en slaan veel zuurstof op (uithoudingsvermogen dier). Hierdoor is paardenvlees vaak mooier rood. Kalveren hebben dit weer weinig. Ook heeft de hoeveelheid ijzer in vlees invloed. Paard bevat meer ijzer dan rund.
Bereiding
Er zijn twee goede manieren om de runder kogelbiefstukken te ontdooien. De eerste manier is door het in de koelkast langzaam geheel in de verpakking ontdooid te laten worden een avond van te voren. De tweede manier is door de verpakking in koud water te leggen, dit gaat erg snel. Runder kogelbiefstuk bestaat voor 70% uit vocht, de kunst is dit zo te houden om het vlees mals te houden.
Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen, bak de biefstuk in olie/boter 1 minuut op hoog vuur daarna op laag/middel vuur 2-3 min (regelmatig keren), Haal de biefstuk uit de pan, wikkel hem in aluminiumfolie en laat deze 4 minuten rusten. Voor andere tips zie eventueel http://www.biefstukbakken.com/
Tip: Zelfs de beste biefstuk is taai te krijgen als je het meeste vocht eruit bakt door hem te lang in de pan te houden.
Let op: Uit veiligheidsoverwegingen adviseren we om de handen te wassen na het bereiden.
Ingrediënten
100% rundvlees
Allergie-informatie
RUND
Oorsprong
Ierse Angus afkomstig van irishnature.ie
