Prijs kwaliteit verhouding
Er is gekozen voor de hoogst mogelijk kwaliteit zalm die er op de markt is. Deze zalm wordt normaliter gebruikt voor verse zalmfilet die voor 20euro/kg te koop ligt in de supermarkten, maar is door ons gebruikt als IQF zalmblokjes. De kwaliteit is hierdoor zeer hoog en dat is aan de volgende eigenschappen te merken:
- Het bevat tot 4x maal toe meer goede vetten. Supermarkt diepvries zalm heeft 3,0gr vet en Muscle Meat diepvries zalm 11,9gr vet per 100gr zalm
- Het bevat meer eiwit per 100gr
- De smaak, geur en structuur is gelijk aan verse zalm.
- Geen glacering/uitlekgewicht, 100% zalm. Er is geen water toegevoegd.
- Geen andere toevoegingen: E-nummers, smaakversterkers, water of vetten
Productinformatie
IQF ingevroren per stuk in een 200 gram verpakking.
- Lekker: mooie roze, zachte, vettige vis.
- Voordelig: Scherpe prijs/kwaliteit verhouding
- Glacering: 0% (geen water om het product heen gevroren, 1kg product = 1kg product)
- Geen extra toevoegingen: E-nummers, smaakversterkers, water of vetten
- Makkelijk: handige portieverpakking (200gr) van blokjes zalm. De bevroren blokjes stellen je in staat andere porties te nemen.
- Hygiënisch: direct gesneden, verpakt en ingevroren in de fabriek
- Gecertificeerde herkomst: Noorwegen (Salmo Salar)
Voedingswaarden
100 gram Noorse Zalmblokjes bevat:
- Energie: 197 kcal
- Koolh: 0.0 gram
- Eiwit: 20.0 gram
- Vet: 13,0 gram waarvan verzadigd 3,1 gram
- Zout: 0,059 gram
Extra Product Informatie: contaminanten, kwaliteit en herkomst
Informatie vanuit Noorwegen zelf: http://norwayroyalsalmon.com/en/Fish-health-policy
Zalm kwam oorspronkelijk alleen in de noordelijke wateren voor, maar door uitzetting en kweek is zalm nu over de hele wereld verspreid. De meeste zalm wordt tegenwoordig gekweekt waarbij de natuur zoveel mogelijk wordt nagebootst.
In Noorwegen heeft men complete meren en fjorden afgesloten om zalm te kunnen kweken. Zalm wordt in de rivier geboren en trekt daarna naar zee. Daar blijft hij 4 tot 7 jaar vertoeven om vervolgens weer terug te keren naar de rivier waar hij voor voortplanting zorgt.
Hier is inderdaad veel om te doen geweest in het nieuws en tijdens de onderhandelingen hebben wij het ook uitgebreid over gehad met de leverancier. Noorwegen is erg goed bezig en er is dan ook gekozen voor een leverancier daar die het Global G.A.P. certificaat heeft. GAP = Good Agricultural Practice, een wereldwijde organisatie die streeft naar duurzame landbouw. Het is een initiatief van supermarkten die gehoor wilden geven aan de toenemende bezorgdheid onder consumenten over de veiligheid van landbouwproducten, maar ook kweekvis. Hierbij wordt onder andere erg op voeding en antibiotica gelet.
Het betreft hier gekweekte zalm uit Noorwegen door gecertificeerde kweekbedrijven met GlobalGAP. Deze bedrijven hebben een duurzame kweek, met aandacht voor het milieu, diervriendelijkheid, voedselveiligheid, sociale omstandigheden en antibiotica gebruik. In Noorwegen is het de bedoeling dat het woord duurzaam straks wegvalt, omdat dit vanzelfsprekend moet worden.
In het Nederlandse onderzoek, dat in opdracht van Voedsel en Waren Authoriteit (VWA) door Rikilt in 2008 is uitgevoerd komt kweek zalm beter er uit dan wilde zalm. Hierbij is gekeken naar dioxines, PCBs, zware metalen en antibiotica. Als conclusie kwam naar voren dat het gehalte contaminanten (stoffen die onbedoeld in levensmiddelen aanwezig kunnen zijn en worden ook wel verontreinigingen genoemd) in kweekvis heel laag lag, ruim beneden de wettelijke normen, en opvallend genoeg ook veel lager dan de gehalten die gevonden worden in wild gevangen vis. Voor dit laatste is wel een verklaring. Zalm staat boven aan de voedselketen en eet alles wat hij wil. Hierdoor raakt hij eerder vervuilt dan kweek zalm waar het voer gecontroleerd is.
De stelling dat kweekvis ongezond zou zijn, vanwege de hogere gehalten met contaminanten, gaat dus zeker niet op. Gezien de hogere gehalten in wild gevangen vis, kan kweekvis misschien zelfs als meest gezonde keuze bestempeld worden. Dit kan komen doordat wilde zalm alles eet wat hij vindt (eetbaar) in de natuur (ongecontroleerd) i.p.v. zalm in een afgezet stuk in de Fjorden waar geen voer vanuit de zee gegeven wordt maar gecontroleerd voer door ons mensen.
Microbiologisch zijn de zalmblokjes altijd prima in orde. De zalm wordt vers gesneden en direct IQF gevroren.
Als laatst nog twee afleveringen die over kweekzalm gaan uit Noorwegen waar onze vandaan komt: https://www.npo3.nl/keuringsdienst-van-waarde/02-05-2013/KRO_1612625 . Bij 12:30 zie je hoe de zalm leeft en bij 24 min geeft de laborant aan dat ze onderzoeken op antibiotica zware metalen etc. De uitslag hiervan is op 23 minuut te zien in deze aflevering: https://www.npo3.nl/keuringsdienst-van-waarde/23-05-2013/KRO_1615395
Bereiding
Er zijn twee goede manieren om de Noorse Zalmblokjes te ontdooien. De eerste manier is door het de avond van te voren in de koelkast langzaam geheel in de verpakking te laten ontdooien. De tweede manier is door de verpakking in koud water te leggen, dit gaat erg snel.
Koekenpan: Met wat olie of boter in ca. 3-5 minuten bakken en regelmatig keren.
Mocht 200 gram te veel zijn voor één maaltijd dan is het mogelijk om de gewenste hoeveelheid makkelijk uit het zakje te halen. De Noorse Zalmblokjes zijn IQF en daarom gemakkelijk bevroren te portioneren.
Het is ook mogelijk om de Noorse Zalmblokjes bevroren in de pan te doen, doordat er 0% glacering om heen zit behouden de blokjes hun malsheid. De Noorse Zalmblokjes dienen wel iets langer te worden gebakken dan wanneer deze ontdooit gebakken worden.
Houdbaarheid
Houdbaarheid
Elk product van Muscle Meat bevat een label met de exacte houdbaarheidsinformatie. Het product blijft indien ingevroren tot een jaar houdbaar. Wanneer u een bevroren verpakking in de koelkast neerlegt raden wij aan de Noorse Zalmblokjes binnen twee dagen op te eten.
